Koken & bewaren
Voeding veilig houden, verliezen beperken.
Concepttekst. Nog niet getoetst door een vakdeskundige. Volg altijd actuele instructies van de overheid en hulpdiensten. Bij acuut gevaar: bel 112.
Hoofdstukken
- De voedselvoorraadBouw een voorraad die je daadwerkelijk kunt openen, verdelen en eten.
- Veilig kokenKies eerst een uitvoerbare maaltijd. Richt daarna pas de kookplek in.
- Voedselbederf herkennenLees de verpakking, reconstrueer de bewaring en houd twijfel uit de uitgifte.
- Koelen zonder stroomHoud deuren dicht en registreer tijd en temperatuur.
- Drogen en bewarenVocht wegnemen vraagt een gecontroleerde methode.
- Fermentatie begrijpenMicro-organismen sturen vraagt meetbare voorwaarden.
- Zouten en pekelenZout wegen, niet schatten: vlees, vis en groente houdbaar maken zonder koelkast
- RokenKoud en warm roken met het juiste hout, en waarom rook alleen niets bewaart
- Inmaken en het botulismegevaarZuur in een waterbad, de rest alleen onder druk, en wat je doet als een pot niet deugt
- Brood zonder gistZuurdesem uit meel en water, platbrood uit de pan en brood uit de Dutch oven
- Melk, boter en kaasRauwe melk veilig maken en er boter, yoghurt en verse kaas van maken
- Tekorten herkennen: scheurbuik en meerAcht tekorten die sluipend komen, en het eten dat ze voorkomt en herstelt
- Koken op vuur en in de hooikistOp kolen koken, brandstof sparen en het eten in een kist laten garen
- Voedsel dat giftig is als je het verkeerd bereidtGoed voedsel, foute keuken: wat koken, weken en kiezen goedmaakt
- Vet uitsmeltenHet meest geconcentreerde voedsel van het dier, en nog veel meer
- Graan dorsen, wannen en malenVan aar naar meel met je handen
Vaardigheden
- Een vetbrand blussenSmoren, nooit natmaken
- Bonen veilig weken en kokenZacht tot in de kern, en eerst tien minuten hard
- Eikels uitlogen en tot meel makenVan wrange noot tot meel voor pap en brood
- Maïs nixtamaliseren met kalk of houtasHet oude recept tegen pellagra, en het deeg voor tortilla's
- Graan wannenKaf van koren scheiden met wind
- Voorraad beschermen tegen muizen, ratten en mottenElke kilo die je verliest, moet je opnieuw verbouwen
- Rantsoenen plannen voor een groep en een winterHoeveel kilo je nodig hebt tot de volgende oogst
- Gebeitst en behandeld zaaizaad herkennenWat in de schuur ligt is vaak geen voedsel
- Een mand vlechten van wilgentenenEen sterke draagmand uit de knotwilg langs de sloot
- Kaarsen gietenLicht uit bijenwas, talg of kaarsresten
- Een geit melkenElke dag schone melk zonder verlies of uierontsteking
Bouwrecepten
- Fietsaandrijving met aftakasEén frame dat malen, pompen en stroom opwekken aandrijft
- Raketkachel van buizen en blikkenEen kookvuur dat met een handvol takken een pan water aan de kook brengt
- ZonnekokerKoken en water pasteuriseren op zonlicht
- Hooikist uit een koelkastDe pan kookt kort op het vuur en wordt in de kist gaar
- Waterrad voor een beekDraaiend water omzetten in kracht en stroom
- Terracotta verdampingskoelerGroente koel houden met twee potten, zand en water
Donorkaarten
- Caravan en camperEen energiekern op wielen, met water, gas en licht
- WasmachineEen sterke motor, een roestvrije trommel en twintig kilo beton
- Koelkast en vriezerEen geïsoleerde kast, koperleiding en een compressor
- VaatwasserRoestvrij staal, rekken en een waterontharder
- Winkels en kantorenKoelvitrines, stellingen, noodverlichting en noodstroomaccu's